Los nuevos retos de la conservación de alimentos.

¿Comida enlatada o fresca?

Desde que el hombre vive de forma sedentaria comenzó a buscar técnicas para conservar los alimentos. Hoy en día seguimos utilizando algunas técnicas y hemos desarrollado otras nuevas. 

Siempre nos hemos preguntado ¿qué tipo de alimentos es mejor para mi cuerpo? ¿los frescos? ¿o tal vez los enlatados/en conserva?. Pero hoy nos formulamos una nueva pregunta ¿los alimentos frescos o los enlatados son mejor para el ambiente? Como todo en esta vida, la conserva de alimentos tiene su parte buena y su parte mala.  

Lo más destacable de la conserva de alimentos es que aboga mucho por la Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN); al ser alimentos que se conservan por mucho más tiempo y no requieren una refrigeración, es mucho más fácil transportarlos y entregarlos a comunidades lejos o sin acceso a algún dispensario. Por la misma razón, una vez que la familia tenga acceso a estos alimentos podrá guardarlos sin la preocupación de que se echen a perder. 

La parte negativa, que ya se está trabajando en ella, son que todos los procesos que se llevan a cabo al hacer la conserva de alimentos no son del todo sustentable; las compañías están tratando de reducir al máximo su consumo de energía al hacer estos procesos. Otro tema importante es el manejo de los residuos, se está tratando de reciclar al máximo sus empaques para lograr una economía circular. 

Es cierto que debemos de consumir de manera local y sin residuos, es vital para el medio ambiente y los pequeños productores locales, pero los alimentos en conserva pueden llegar a ser un pilar importante en la SAN del país siempre y cuando se practique de manera justa para el ambiente.

Liliana Alvarado